Atat de versatilele clatite!
Cand am facut aceste clatite, acum trei zile, stiu ca m-a inspirat atmosfera de primavara…acum cand trebuie sa scriu despre ele, habar nu am ce sa va spun.
Initial mi-a fost foarte pofta de clatite cu ciuperci, ceapa verde si muuuult marar! Nu stiu de ce, dar pentru mine primavara are gust de verde. Gust de marar,
loboda, spanac, ceapa verde si tot ce este proaspat iesit din pamant, dupa o iarna intrega de leneveala. Parca toate aceste verzituri sunt mult mai bune acum decat peste 2 luni, cand deja soarele le perpeleste prea tare si capata acea prafuiala specifica verii. Si daca le mai si perpelesc intr-o tigaie cu doua-trei linguri de smantana de tara, un varf de sare si piper si inchid continutul rezultat intr-o clatita subtire, doar cat sa tina totul impreuna…este pur si simplu perfect!
Si de ce daca avem clatite sa nu le umplem si cu ceva duce? Uite de asta imi plac mie clatitele, faci un teanc si ai si fel principal de mancare si desert!
Se spune despre clatite ca s-au mancat pentru prima data in Roma antica, in timpul sarbatorii Lupercaliilor, sarbatoarea fecunditatii, care avea loc in februarie si prin care se saluta intoarcerea primaverii si viitoarea recolta. Deci povestea lor nu este o istorie foarte recenta…in acea perioada ele semanau mai mult cu un soi de biscuiti, daca stiti acele “galettes bretonnes” si constau de fapt dintr-o mixtura pastoasa obtinuta din cereale macinate grosier si apa iar pe post de tigaie se folosea piata incinsa…ar fi interesant de incercat si acum o serie de clatite pe piatra incinsa! De-abia odata cu aparitia fainii albe, clatita a devenit cea pe care o cunostem si astazi. In Franta exista chiar si o zi dedicata clatitelor, 2 Februarie, initial era Ziua binecuvantarii date de Feciaora Maria, dar cu timpul traditiile s-au schimbat si se spune ca in aceasta zi daca reusesti sa prinzi clatita aruncata din tigaie cu mana stanga, tinand un ban de aur in mana dreapta, vei avea un an prosper… altii, printre care si eu, nu reusesc sa arunce clatita cu nicio mana, poate doar direct pe pardoseala din bucatarie :)!
Mie imi plac clatitele pentru ca sunt extrem de versatile, plecand de la un aluat extrem de simplu, copt in tigaie intr-un strop de unt, obtii clatite delicate, care pot fi umplute cu cele mai diverse combinatii, de la dulceata, pana la mere caramelizate, frisca sau branza dulce. Si de ce nu le poti transforma intr-un delicios mic dejun sau o cina frugala? Chiar le poti folosi in loc de paste in salate, daca le tai in fasii subtiri…
Clatitele mele am ales sa le fac in cea mai simpla forma cu putinta: fara zahar si fara alte arome pentru a le putea umple si cu ceva sarat dar si cu dulceata.
Varianta sarata am facut-o cu ciuperci, piept de pui smantana si verzituri, iar pentru varianta dulce am optat pentru o crema usoara de branza ricotta si frisca alaturi de dulceta de cirese amare din rezerva de asta vara! Un deliciu…
Pentru aluatul de clatite am folosit:
250g faina
500ml lapte
50g unt topit
4 oua
Am mixat totul bine si am dat la rece pentru o jumatate de ora, dupa care m-am inarmat cu rabdare si in tigaia foarte bine incinsa si unsa cu unt am inceput sa intind clatite, intr-un strat cat mai subtire cu putinta. Recunosc:este nevoie de indemanare!
Pentru compozitia sarata am avut nevoie de:
250g piept de pui taiat cubulete
200g ciuperci
2 legaturi de ceapa verde
2 legaturi de marar
200g smantana
100ml vin alb
sare si piper
Am incins bine tigaia si am rumenit usor ceapa, am adaugat pieptul de pui si l-am inmuiat si pe acesta, dupa care am adaugat ciupercile si vinul alb si am lasat totul la foc domol pana s-a evaporat, lichidul lasat de ciuperci. Am adaugat apoi smantana, sarea si piperul iar la final de tot mararul tocat.
Cu aceasta compozitie am umplut clatitele sarate.
Pentru crema de branza dulce avem nevoie de:
200g branza Ricotta
150ml frisca lichida batuta
2 linguri de zahar pudra
esenta de vanilie
dulceata de cirese amare
Se amesteca bine Ricotta cu frisca batuta, zaharul pudra si vanilia si cu aceasta compozitie se umplu clatitele duci, peste care aruncam asa, doar cat sa le dam o tenta aparte, doua-trei liguri de dulceata de cirese amare. Este absolut delicioasa combinatia de cremos, vanilos si amarui!
